Материал опубликован в январе 2019 г. / Обновлен в августе 2023 г.

Грибы прошли проверку временем как в пищевой промышленности, так и в медицине. Их популярность резко возросла в последнее время, особенно тех видов, которые обладают функциональными, то есть лекарственными свойствами.

Мировой рынок функциональных грибов, оцениваемый более чем в 25 млрд долларов, переживает настоящий бум. Ожидается, что до 2030 года он будет расти более чем на 10% в год. 

Этот рост обусловлен значительным увеличением популярности функциональных грибов как продуктов питания и пищевых добавок. 

В течение многих лет наиболее популярными функциональными грибами были шиитаке и рейши. В последнее время эти два гриба стали еще популярнее благодаря их иммуноукрепляющему действию, однако на рост общего рынка функциональных грибов большое влияние оказывает появление и других полезных грибов. Следующие виды обладают рядом полезных свойств:

• Кордицепс помогает повысить выносливость, силы и энергию.
• Ежовик гребенчатый полезен для общего здоровья и работы мозга.
• Чага и трутовик разноцветный укрепляют иммунитет и оказывают антиоксидантное действие.

Питательная ценность грибов

Грибы богаты такими соединениями, как бета-глюканы, флавоноиды (например, кверцетин), полифенолы и тритерпены. Польза этих веществ для здоровья хорошо изучена. Но гораздо любопытнее являются новые данные об аминокислоте эрготионеине (ЭГТ). 

Эрготионеин — это аминокислота, вырабатываемая грибами и оказывающая антивозрастное и оздоровительное действие. Доктор Брюс Эймс из Калифорнийского университета на основании обширных исследований предложил считать ЭГТ витамином долголетия.

Эрготионеин представляет собой тиол, то есть серосодержащее соединение. Некоторые из его антиоксидантных и потенциальных омолаживающих эффектов аналогичны эффекту других тиолсодержащих соединений, таких как глутатион и коэнзим Q10. ЭГТ отличается тем, что это молекула гораздо меньшего размера, распределенная по всему организму и во всех отделах клеток, в том числе в митохондриях (клеточных органеллах, вырабатывающих энергию). 

Ученые считают, что ЭГТ снижает окислительный стресс практически во всех изученных тканях и типах клеток, включая клетки, выстилающие кровеносные сосуды, печень, почки, сердце и другие органы. Он также помогает уменьшить токсическое воздействие многих вредных химических веществ.

Более низкое потребление ЭГТ в рамках рациона может объяснить, почему у американцев больше проблем со здоровьем, связанных с возрастом, и более низкая продолжительность жизни, чем в других странах. Например, уровень потребления ЭГТ в Соединенных Штатах по оценкам составляет 1,1 мг/день по сравнению с 4,6 мг/день в Италии.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 15 000 американцев, было обнаружено, что у людей, употреблявших даже небольшое количество грибов, риск смертности снижался на 16%. Эрготионеин может быть ключевым веществом в грибах, ответственным за этот эффект.

Грибы являются основным пищевым источником ЭГТ, на их долю приходится около 95% всего потребления эрготионеина в рамках рациона. Если человек не ест грибы регулярно, то он, скорее всего, испытывает дефицит этого вещества. При этом научные данные свидетельствуют о том, что дефицит этого соединения может ускорить старение и развитие возрастных расстройств. 

Виды функциональных грибов и их польза для здоровья

1. Рейши (Ganoderma lucidum)

Любопытно, что в традиционной китайской медицине гриб рейши называли «грибом бессмертия». Откуда древние китайцы знали, что он богат ЭГТ?! 

Гриб рейши — это кладезь биологически активных соединений. Прежде всего, он богат бета-глюканами, способствующим укреплению иммунитета, и тритерпенами, которые могут оказывать антиоксидантное и антивозрастное действие, повышать настроение, снижать чувство тревожности и улучшать сон. 

2. Шиитаке (Lentinula edodes)

Гриб шиитаке является основным в рационе японцев, но он также произрастает в теплых и влажных регионах Северной и Южной Америки, Азии и Австралии. 

В научных исследованиях основное внимание уделяется полисахаридам шиитаке, повышающим иммунитет, хотя эти соединения также оказывают антиоксидантное и антивозрастное действие.

3. Чага (Inonotus obliquus) 

Гриб чага растет на многих видах деревьев, особенно на березах. Внешне темно-коричневый гриб чага на дереве напоминает обгоревший кусок коры. 

Как и другие грибы, чага обладает иммуноукрепляющими, антиоксидантными и антивозрастными свойствами. Кроме того, этот гриб помогает снять усталость.

4. Кордицепс 

В природе встречается более 400 видов кордицепсов, но только C. sinensis и C. militaris наиболее изучены и чаще других используются в добавках. 

Кордицепс богат питательными и фитохимическими веществами и чаще всего используется для снижения утомляемости и придания сил. Как и многие другие функциональные грибы, кордицепс также может замедлять старение.

5. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus, львиная грива)

Ежовик гребенчатый  — это крупный гриб с большим количеством длинных белых отростков, напоминающих львиную гриву. Обычно его выращивают на мертвой и гниющей твердой древесине или в домашних условиях на субстрате. 

Как и большинство грибов, ежовик гребенчатый содержит полисахариды, способствующие укреплению иммунитета. Однако основное его применение направлено на поддержание работы мозга и настроения. Ежовик гребенчатый содержит эринацины, которые проникают через кровеносный барьер и способствуют улучшению работы клеток мозга, что приводит к улучшению настроения, памяти и других когнитивных функций.

6. Трутовик разноцветный (Coriolus versicolor)

По-английски этот гриб называется «индюшачьим хвостом» из-за своего яркого окраса. Этот гриб растет на стволах деревьев в лесных районах. 

Трутовик разноцветный наиболее популярен благодаря иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствам, потому что в нем, возможно, содержатся соединения, которые могут стимулировать и укреплять иммунную систему.

Грибной кофе — полезная альтернатива традиционным напиткам

Грибные смеси для приготовления напитков — одни из наиболее распространенных видов грибных добавок и прекрасная растительная альтернатива кофе, чаю и какао.

Как правило, это смеси в виде порошка или в пакетиках для разового употребления. Эти добавки смешивают с горячей водой или растительном молоком. Ниже приводятся пара аппетитных рецептов с грибными смесями.

Грибной латте с тыквенной приправой

Тыквенная приправа придает этому латте насыщенный и сливочный вкус. Напиток содержит настоящее тыквенное пюре и отлично подходит для быстрого заряда бодрости. 

Ингредиенты:

• 180 мл горячей воды
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 1 ч. л. корицы.
• 2 ст. л. несладких кокосовых сливок
• 2 ч. л. кленового сиропа
• 2 ст. л. тыквенного пюре
• Щепотка тыквенной приправы

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере.
2. Взбивайте на средней скорости в течение 1-2 минуты. Должна появиться пенка, а грибная смесь должна полностью раствориться.
3. Можете добавить немного корицы.

Грибной латте с макой

Этот напиток содержит корень маки, который улучшает концентрацию, не вызывая резких перепадов настроения, как это бывает при употреблении кофеина. В напитке также есть мед мануки, обладающий антиоксидантными свойствами. По консистенции и вкусу напиток напоминает латте, но в нем нет кофеина и его можно пить перед сном.

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• Щепотка порошка маки
• 1 стакан орехового молока
• Щепотка корицы.
• 1 ч. л. меда мануки;
• 1 ч. л. кокосового масла

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
2. Держите на медленном или среднем огне в течение минуты.
3. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте. Некоторые блендеры с трудом справляются со смешиванием теплых жидкостей, поэтому во избежание разбрызгивания стоит накрыть крышку кухонным полотенцем.
4. Взбивайте на медленном огне в течение одной минуты до образования пенки и однородной консистенции.
5. Пейте напиток горячим.

Латте с мокко и грибами

Сочетание грибов с крепким кофе дает вкусный напиток, а кокосовое масло придает кофе приятную кремообразную текстуру без использования продуктов животного происхождения. Это полностью веганский напиток. 

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 1 стакан воды или орехового молока
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. нектара агавы

Приготовление:

1. Подогрейте воду или ореховое молоко на плите или в микроволновой печи.
2. Смешайте вместе грибной кофе и какао-порошок.
3. Добавьте грибную смесь, кокосовое масло и нектар агавы в воду и тщательно взбейте.

Грибной латте со льдом

Те, кто живет в теплом климате, по достоинству оценят этот напиток. В этом латте используется матча, которая дает более мягкий заряд бодрости, чем кофе. Сочетание нескольких видов грибного порошка гарантирует пользу для здоровья.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. теплой воды
• Щепотка матчи
• Щепотка порошка рейши
• Щепотка порошка кордицепса
• Щепотка порошка ежовика гребенчатого
• Щепотка ванильного экстракта
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 стакан миндального молока

Приготовление:

1. Взбейте порошок матча с водой до образования однородной пасты.
2. Добавьте в блендер готовую пасту, кокосовое масло, миндальное молоко, ваниль и грибные смеси. Если грибные смеси в капсулах, обязательно удалите внешнюю оболочку.
3. Взбивайте латте в течение минуты на высокой скорости.
4. Перелейте в высокий стакан со льдом.

Латте с энокитаке

Своим фирменным цветом этот напиток обязан куркуме. Куркума и другие специи богаты антиоксидантами, поэтому этот латте — суперполезный напиток. Финики делают напиток сладким и усиливают вкус специй.

Ингредиенты:

• 180 мл горячей воды
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 2 ст. л. миндального молока
• 1 ч. л. кокосового масла
• 1 ч. л. куркумы
• Щепотка черного перца
• Щепотка кардамона
• Щепотка молотого имбиря
• 8 фиников сорта меджул

Приготовление:

1. Разведите грибную смесь в горячей воде.
2. Удалите косточки из фиников.
3. Смешайте все ингредиенты в блендере сначала на высокой скорости, а затем взбейте на средней скорости до получения пенистой однородной массы.

Классический грибной латте

Во многих грибных латте используются готовые порошки, содержащие как грибы, так и кофе. Этот рецепт идеально подходит для любителей кофе, которые хотят насладиться домашним эспрессо с пользой для здоровья.

Ингредиенты:

• 1 шот эспрессо 
• 1 ч. л. подсластителя 
• Полстакана любого молока
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 

Приготовление:

1. Молоко с подсластителем слегка разогрейте в кастрюле, чтобы подсластитель растворился.
2. Взбейте подогретое молоко и грибную смесь в блендере до образования пенки. 
3. Налейте эспрессо в большую чашку и затем туда же аккуратно влейте вспененное молоко.

Грибной кофе со льдом

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• Полстакана холодной воды
• 60 мл стакана кокосового молока
• 1 ч. л. меда;
• Кубики льда

Приготовление:

1. Смешайте в стакане грибной кофе, холодную воду, кокосовое молоко и мед.
2. Добавьте кубики льда по желанию.
3. Хорошо перемешайте, чтобы снизить температуру напитка.
4. Пейте сразу после приготовления.

Классический горячий грибной кофе

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 120-240 мл (4-8 унций) горячей воды
• Капелька меда
• Сливки по вкусу

Приготовление:

1. Растворите 1 пакетик CafeCeps в горячей воде.
2. Подсластите медом.
3. Добавьте сливки и перемешайте.
4. Напиток готов!

Горячий грибной кокосовый напиток

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик CocoCeps
• 180 мл (6 унций) кокосового молока
• 60 мл (2 унции) горячей воды
• 1 ч. л. меда
• Щепотка корицы

Приготовление:

1. Нагрейте кокосовое молоко в кастрюле на среднем огне.
2. Постоянно взбивайте, пока молоко не закипит.
3. Растворите CocoCeps
4. в стакане горячей воды до полного растворения.
5. Добавьте мед, корицу и перемешайте.
6. Добавьте вспененное кокосовое молоко и аккуратно перемешайте.
7. Напиток готов!