Веганская трапеза из трех блюд без глютена
Чтобы прекрасно провести вечер, приготовьте вкусный и вполне бюджетный ужин – попробуйте веганские безглютеновые блюда, которые вы cможете приготовить дома.
Трапеза начинается с утонченной средиземноморской закуски, которая сочетается с твердой полентой, острыми оливками и вяленым красным перцем. В продолжение средиземноморского меню антре – вкусная веганская лазанья из безглютеновой лапши. Изумительный итальянский тирамису с кофейным ликером, какао и кокосовым кремом завершает этот элегантный ужин на вкусной ноте.
Закуска. Запеченная полента с оливковой тапенадой
Запеченная полента с оливками и красным перцем – это забавная вариация брускетты – традиционной итальянской закуски. Вместо того чтобы готовить поленту из хлеба, в котором полно глютена, этот рецепт расскажет, как заменить хлеб кукурузной мукой. Хоть полента и имеет репутацию сложного в приготовлении блюда, по этим простым инструкциям приготовить поленту без комочков и ожогов сможет любой.
Ингредиенты:
- 1 стакан кукурузной муки грубого помола
- 4 стакана воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 стакан оливок
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. каперсов
- Четверть стакана рубленого базилика, петрушки или других трав
- Четверть стакана тонко нарезанного жареного красного перца
Приготовление:
- Доведите воду до кипения в сковороде среднего размера. Добавьте соль и медленно перемешайте кукурузную муку венчиком.
- Постоянно помешивая, варите на медленном огне две-три минуты, уменьшите огонь и продолжайте готовить в течение 45 минут. Обязательно помешивайте каждые 10 минут.
- Слегка смажьте противень маслом и распределите поленту ровным слоем толщиной примерно 25 мм. Поставьте в холодильник до охлаждения.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Достаньте поленту из холодильника и нарежьте небольшими квадратными кусочками.
- Положите квадраты на противень и выпекайте около 30 минут до образования хрустящей корочки. За это время один раз переверните квадраты.
- Пока полента готовится, положите в кухонный комбайн оливки, чеснок, каперсы и оливковое масло и измельчите до однородной массы.
- Когда полента будет готова, аккуратно намажьте ее домашней тапенадой и посыпьте обжаренным красным перцем и зеленью.
Антре. Веганская грибная лазанья
Чтобы приготовить первое блюдо этого домашнего ужина, обратимся к старой доброй итальянской классике. Главное в этом блюде – вкусный грибной соус болоньезе, такой ароматный и пикантный, что не требует добавления мяса. Миндальное молоко в соусе бешамель придает ему приятный и насыщенный сливочный вкус, от чего лазанья становится еще лучше. И в результате мы получаем лазанью с правильным сочетанием вкусов, но без глютена и продуктов животного происхождения.
Ингредиенты:
- Четверть стакана оливкового масла
- 1 порубленная луковица
- 1 натертая на терке морковь
- 3 стебля сельдерея нарезанного
- 6 зубчиков чеснока измельченного
- Полкило шампиньонов кремини
- 250 грамм текстурированного растительного белка (тофу, темпе и др.)
- 1 ст. л. томатной пасты
- Полтора стакана красного вина или овощного бульона
- 800 г консервированных помидоров
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. розмарина
- 1 ч. л. шалфея
- 2 ч. л. жидких аминокислот
- Соль и перец по вкусу
- 2 стакана миндального молока
- 2 ч. л. тимьяна
- 3 зубчика чеснока измельченного
- 3 ст. л. кокосового масла
- 3 ст. л. рисовой муки
- Четверть ч. л. мускатного ореха
- Полкило безглютеновой пасты для лазаньи
Приготовление:
- Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде.
- Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок и припустите до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и текстурированный растительный белок и тушите, пока грибы не подрумянятся.
- Добавьте томатную пасту и вино (или бульон) и тушите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
- Добавьте томаты, лавровый лист, розмарин, шалфей, соль, перец и жидкие аминокислоты. Потушите еще 30 минут и снимите с огня.
- Сварите пасту для лазаньи в соответствии с инструкциями на упаковке, но слейте воду на две минуты раньше, чем указано на упаковке.
- Растопите кокосовое масло в кастрюле на среднем огне, добавьте тимьян и чеснок.
- Потушите минуту, затем добавьте рисовую муку, постоянно помешивая.
- Тушите соус еще 1-2 минуты.
- Аккуратно влейте миндальное молоко и тушите около трех минут или до загустения. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем и снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
- Возьмите глубокое блюдо размером 22x33 см (9 на 13 дюймов) и выкладывайте на него слои, чередуя пасту, соус болоньезе и соус бешамель, пока блюдо не заполнится до верху.
- Выпекайте 25 минут (35, если соус был охлажден) и дайте постоять 20 минут.
- Нарежьте и подавайте.
Домашний десерт. Тирамису с кокосовыми сливками
Этот изящный и вкусный десерт содержит овсяную муку и ксантановую камедь, придающие ему фирменную легкую текстуру бисквита «дамские пальчики» без использования ингредиентов, содержащих глютен. Сливочный вкус кокоса прекрасно сочетается с какао и эспрессо. Вкусный десерт завершит этот восхитительный ужин из трех блюд. Готовьте тирамису заранее, чтобы успеть охладить его за несколько часов до еды. Тирамису должен постоять в холодильнике, чтобы крем загустел, а ароматы соединились.
Ингредиенты:
- 1 стакан кешью
- Полстакана миндального молока
- 3 ст. л. нектара агавы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 560 мл кокосовых сливок
- ¾ стакана миндального молока
- Полстакана подсластителя эритритола
- Полстакана яблочного пюре без сахара
- 1 ч. л. стевии
- ½ ч. л. ванили
- 1 стакан овсяной муки
- ¾ стакана муки из сорго
- ¼ стакана крахмала из аррорута (корней маранта)
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. ксантановой камеди
- 2 ст. л. кофейного ликера
- 4 порции крепкого эспрессо
- 1 ст. л. какао-порошка
Приготовление:
- Положите кешью в небольшую кастрюлю с достаточным количеством воды. Вода должна покрывать орехи. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем слейте воду.
- Положите в блендер кешью, агаву, 1 чайную ложку ванили и влейте полстакана молока. Взбейте до однородной массы.
- Откройте банку с кокосовыми сливками и вылейте в миску, кокосовую воду оставьте в банке. Взбейте до пышности и соедините с ореховой смесью. Поставьте в холодильник, пока готовите дамские пальчики.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смешайте в средней миске эритритол, стевию, овсяную муку, сорго, аррорутовый крахмал, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль.
- В небольшой миске смешайте три четверти стакана миндального молока, пол чайной ложки ванили и яблочное пюре. Добавьте влажные ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и перемешайте.
- Выдавите получившееся тесто на противень в виде полосок длиной 10 см. Между полосками бисквита оставьте по 5 см, потому что при выпекании они подойдут.
- Выпекайте 10 минут или до затвердения.
- Перемешайте кофейный ликер и эспрессо в маленькой миске.
- Приготовьте тирамису: окуните половину бисквитного печенья в соус эспрессо, положите бисквит на блюдо размером 22х22 см (9 на 9 дюймов) и выложите сверху половину сливочной массы. Добавьте еще один слой бисквита, предварительно обмакнув его в кофе, и выложите оставшийся крем поверх бисквита.
- Поставьте в холодильник на ночь или не менее, чем на три часа.
- Присыпьте какао-порошком, сервируйте и наслаждайтесь.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация, содержащаяся в Центре здоровья, не предназначена для постановки диагноза...